女将のページ

～2012年西洋お節つくりました～ 謹賀新年

朝スタッフ全員　八時に出勤、
みながんばってくれました。
皆が働く姿をみて、ちょっと感動しました。
外国で、こんなに一生懸命皆働いてくれる、、
おいしいお節をお届けしたい思いでー、、

今年は震災後の風評被害もありましたが
顧客のみなさんが「つぶれないで」と毎週のように心配して通ってくださって
中盤から、少しずつ回復してきました。
そして、１２月は今までと同じような賑わいが得られたあじとみになりました。
本当にありがとうございました。

来年もおいしい料理いっぱい、工夫も凝らしてがんばります。
宜しくお願いいたします。。

年末から行ったいろいろ

12/15　には震災を忘れないためにとお客さんや生徒さん友人たちとチャリティーパーティも行いました。

手作りの品を皆さん徹夜して作ってくださって販売

17250ドル約18万円）　義援金として、日本領事館を通して寄付させていただきました。。
ご協力いただいた皆さん、、作った食材など全て提供していただきました。
このチャリティーは全ての商品・お店からの食事が自費で行われ、
売上金全てを義援金として領事館の方へ持って行き東北の皆さんに届けられます。。
ご協力いただきましたお友だち、生徒さん、参加してくださった皆さま
本当に
ありがとうございます。。

チャリティパーティが終わり、ケーキつくり

子供たちにも喜んでもらえて、、

今日お節を配り終えて、一年が終わりました。

さぁぁ～、、2012新たな年の始まりです～気合入れて、、いきまーす。。

今年一年ありがとうございました。。そして、また2012年も宜しくお願いいたします。。。


******************2012　西洋お節メニューです。******************

1.自家製スモークチキン
2.ポルチーニきのこのディップ
3.和牛入り春巻
4.フォアグラのムース
5.胡椒いっぱいのチーズケーキ
6.タラモ
7.ハムカツ
8.根セロリの粒マスタードサラダ
9.ルッコラと水菜のサラダ
10.ツナとレバーのパテ
11.スモークサーモンとブロッコリー、海老のお菓子仕立て
12.鶏手羽の味噌漬け焼き
13.なすとオニオンのバルサミコマリネ
14.豚の黒酢和え
15.豚の梅しそ巻き
16.トリュフ入りミンチポテトプチコロッケ
17.いか、オリーブ、パプリカのトマトソース和え
18.ウィンナーベーコン巻き
19.クスクスのサラダ
20.オレンジ風味のサーモンマリネ
21.フランス鴨の煮びたし

～☆☆レシピがついている2012年カレンダーの予約販売はじまりした ☆☆～

毎年作っているカレンダーのキャラクターのブルーの熊さんです。。
chisatoさん作です。今年もレシピカレンダー作りました。。
いっぱい載せたいのもがあるのですが
また載せられなかったレシピは2013年に、、
一冊の本ができればいいんだけど・・

怒涛のいぞかしさで人手不足、
病気でお休みするスタッフたち、残された健康なもの
三人とアルバイトの子四人で
なんとか、、40席、朝から数えると100席近くをこなして、一ヶ月
皆死ぬかと思いました!!
お料理教室も中止させてもらったり、皆さんにはご迷惑ご心配おかけしました。。
あーみなさん励ましありがとうございます。。。

すると、今度はアルバイト・人がもどってくるくる、、
なんだったんだろう。あの11月は、、、私へのしごき?なのかなぁ。

初心忘れずってことなんでしょうかぁ?
ほんとにいっぱいいっぱい鍋ふりました。走りました～

そんな中、カレンダーレシピも大詰めになって
ダッシュで仕上げにこぎつけて今印刷中です。

こんなんできました

☆簡単レシピが裏面についていますカレンダー2012年発売です。

毎年　chisatoさんに撮影していただいて校正もお願いしている
レシピ付カレンダー2012年が出来上がりました。。
予約制になります。
今年もまた友人であるvanilaさんにレシピ立てカルトナージュもあわせて販売いたします。

予約サイトはこちら↓　※申し込み方法もこちらにて詳細書いております。

http://ajitomi.okoshi-yasu.com/2012calendar/index.html

海外発送、日本発送(カルトナージュ製作者のvanilaさんから送っていただきます)
も可能です。。
おとどけは発送後、個別にご連絡いたします。。

過去レシピも販売いたします。以前の分はこちら↓　下の方に過去レシピが掲載させております

http://ajitomi.okoshi-yasu.com/2011calendar/index.html
No.1-48 まで番号を確認のうえ、お申し込みください。。。

2011年の分は申し込みサイトに掲載されています。


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～パート2節電、工夫、日本の野菜を使っての簡単料理～

ルクルーゼのこの小さなフライパンの大きさが16CM
蓋はついてなくて販売されています。
なんとこの簡単蒸し料理を発見してから、、
香港内のルクルーゼの売り場でこのフライパンが
半額以下になっています。。。City、Greatスーパー確認済み。
なんとグットタイミングな。。

ブログを見てくださっている生徒さんたちが何人も購入したと・・・連絡あり。。。

さて、昨日1箱かった「はまさき」のみかん

なかよしの友だちに二個あげたら
夜中にメッセージが「めちゃくちゃおいしぃぃどこでかったの?」と

箱買いしたけどわたしも毎日二個も食べてしまうおいしさで
週末来る夫の分がなくなる恐れが・・・

あさレッスンの時、りんごとみかんをみなさんに紹介して、、、
みな香港人今まったく日本のもの手をつけないので買いましょうねと、、
話していたら、皆さんが「みかんおいしぃぃ買いに行く」と、、

そしたら、はまさきのみかんが12時半で6箱、わたしが友だちの分と夫の分を2箱かったら
残り4箱になっていた、、

1時過ぎに月曜日かっておいしかったので買いに行くと言った友達が
お店にきて「もう、、売り切れていた・・・・」と、、

おぅぅうううう、おいしいものは早い、、よかった　全部うれました。。
友だちには夫の箱から二個あげました。。。

こーして皆で協力したら、香港に入ってきたお野菜や果物は
処分されずに満足度いっぱいにわたしたちのお腹に入っていきますね。。
つづけてがんばって応援していきます。。

月曜日からりんご・みかんを食べ続けて
もしかして楊貴妃のような香りがするわたしかも♪

ちなみにみかん1個40-70キロカロリー　りんごは大1個90キロカロリーです。
こちらをクリックすると大体のカロリーが表示されています。→カロリー計算表


そして、ルクルーゼさんのプチフライパンスピード料理の紹介です。

食べやすくきったほうれん草と春菊を500ccの水と塩小匙1をいれたところにいれる
※塩水につけることを　たて塩といいます。まんべくなく塩味をつけて
しゃきっとさせる効果あり、、です。

フライパンにたて塩につけたほうれん草春菊をとっていれて
無塩バターをひとかけいれます。

蓋をします。このフライパンには蓋がついてません。。18cmのお鍋の蓋をのせています。
弱火～中火の間で蓋をして五分

できあがり～

今回は自家製マヨネーズにカラスミを粉状にしたものを混ぜた「カラスミマヨネーズ」をかけました。

今回の発見で

春菊とバターの愛称がいい、、、日本の春菊おいしいです。。

五分で簡単にできて、あつあつ調理。。。

今度は人参のグラッセも作ってみよう。。。

お店もここのところお客さんが激減、、日本レストランと思われているからかなぁ。
最近は常連の日本人のお客さんが「大丈夫、人はいっている??」といらしてくださいます。。
ほんとにありがたい、、
なんとか、がんばっていきます～。。。
今日は木曜日、、そんな気持ちが通じたのか、、お店は人いっぱいでした。ほっっっっ

～節電、工夫、日本の野菜を使っての簡単料理～

今日は香港「そごう」で
青森のフジのりんごを1箱32個かってきました。
香港でも日本の野菜・果物の売り場が閑散としてきたので
これじゃーいかん!!
作った人たちいっぱいがんばって愛こめているのに
残ったら大変、、
と思ってショッピングカートひっぱって買いにいってきました。

途中担当の日本人のお兄さんがきて
深々と「ありがとうございました」っと、、ジーンとしました。
いいえ、おいしいし、、ジューシーだし、、、

昨日はほうれん草と菊菜をかって
我が家は日本野菜・果物でいっぱいです。。

さーて料理ですが
小さいちいさいルクルーゼのフライパンでたった5-7分でできる野菜料理を発見、
電磁調理代の方は節電できますよー。

まずは、野菜を水500cc+塩　小匙1を入れた水にどんどん漬け込んでいきます。5分程度

その後フライパンに
玉葱のスライス→じゃがいものスライスと並べ
水50ccとオニオンスープの粉、無塩バター10gをおいて

ふたをして　5分　いい感じにできました。

ズッキーニとハムを扇形にきったものを交互に並べて　ふたをする　2分

するとこんな感じ、そのままテーブルに乗せて、食べます。
あつあつでいい感じ、、、

火や電気はたった7分で出来上がりました。。

じゃがいもを入れない場合は
野菜からの水で十分なので水50ccはいらないです。

今回は市販のオニオンスープ粉末があったので少し加えましたがなくてもいいかなぁと、、、

このプチルクルーゼのフライパンさん　すごい良いお仕事します。。

～2010年ありがとうございました。～

わぁぁお節完成し、お客様にお配りして、、
今年の仕事がおわりました～
写真お節は奈良のお爺ちゃんのもので、毎年お友達の分を入れています。。
お爺ちゃん香港で西洋お節はいっちゃっていますよー。。笑っているかなぁ。。

昨日は数時間しか寝てなくて、
お店行ったらスタッフは来ていた。。みな気合が入っている

無事予定時間1時に出来上がりました。。。

今年のお節は21種類。

フランスから来た鴨ちゃん、トランペット茸ちゃん
ディップやパテ、、テリーヌ、
海老さんマリネなど
スタッフ8人で仕上げました。

メニューはこちら↓みえるかなぁ。

2011年、皆さんに愛いっぱいのおいしい料理&レシピ提供できるよう
気合いれます。。っっ気合はいいって??? 笑

よろしくお願いいたします。。

～2011年レシピ付きカレンダーの予約販売～

毎年恒例の、La table Enchantee のオリジナルレシピ付き2011年のカレンダー
カルトナージュの予約販売のお知らせです。
今年もchisatoさんがお料理の写真を撮ってくださって、編集もしていただきました。

また、ご要望の多かった2007年から2010年までのカレンダーに使われたレシピを
写真付きレシピカードとして販売することになりました。
※カレンダーの日付はついていません。

申し込みは専用申し込みサイトにて詳細を書いております。。

http://ajitomi.okoshi-yasu.com/2011calendar/index.html

いずれ、本にできたらなぁぁと夢描いております。。

chisatoさん今年もありがとうございました。
※掲載の写真はchisatoさん撮影のものです。

～中国料理の勉強にいってきました～ Tsuji

今年は中国料理に挑戦!!という目標を立て、、
夏のスクーリングに参加してきました。辻さんのレシピは本当においしい!!と実感
どこの香港のお店よりおいしかったんです。。。

帰省とスクーリングをかねて、いってきました!!
辻さんにはいろいろとお世話になっていますが
今年は辻調理師専門学校　別科の通信教育講座の「中国料理」を取りました。

本場の香港に住んでいる。。調味料も食材もなんでもある!!ということで、がんばつて毎日中華作っています(笑)
食べるスタッフもいるし、、調味料も店においてあるし(笑)
なんだか楽しいです。。

お店にあるものや料理教室で扱った中華なべより大きい大きい重い重い(笑)
それにあの火です。今まで家庭のコンロやお店のコンロとは違う。

ぼあーーんぼあーんの、、中国料理の特別なコンロでした。
もち方も習ったらなんと簡単に持てました。。

大きなお玉まわすまわす、
横にある調味料いれから、ぽいぽいっと取る。。

おぅぅぅぅううわたしは陳シェフや周さんみたいだ!!と大喜び。。
テレビでおなじみの松本シェフがぴたっと横についてくださって

「はい、次はラウチュー」、「はい、辛味加えて、終わり!!」
本当に楽しかったです。
お玉のまわし方、、そして盛り付け方など、、、
今までのスクーリングの中で一番わくわくしたかも。。。

そして出来上がった、私の作品です。。。。

「鎮江糖酢肉」豚肩ロースの黒酢がらめ

帰国後、、たくさんの復習しました。。
今日はこの「鎮江糖酢肉」をつくり、前菜の一部の茄子の前菜を復習。。
やっぱり直ぐに何でも揃った!!スタッフも大喜びの毎日で私もうれしぃぃ

明日～料理教室秋コースが始まります。。さぁぁがんばるぞーっ。

～パリに行って来ました～今年のパリの味

パレロワイヤルのアーケード、、レストラン「グランブフール」の近くのオルゴール店で
こんな可愛いエッフェル塔がくるくる回るオルゴールを発見。。
素敵なマダムから購入。。


今年もパリにいけました。スタッフや生徒さん、皆さんに感謝です。。
昨年は5月、今年は少し遅くなって7月中旬からです、、
かなりーパリも暑くてクーラー無くて、それが辛かったですが
朝夕は涼しくて、、とっても気持ちがよかった、
7月の後半は9時半ごろまで明るくて、、散歩もしやすい。。

今年もビストロめぐりです。。。
ランチはフランス人のお客さんにも凄く薦められて今までなかなか機会がなくていけなかった
Le comptoirに行ってきました。
予約はできなくて、香港～友だちが着いたので、、彼女に並んでもらって、、入れました。。
小さなビストロです。。。がおいしい、、本格的で安い!!

鰯のマリネ　臭みなくとても柔らかかったです。

古典的なフォアグラのテリーヌ　とってもあっさりとしていました。

メインは子牛のロティと

フランスキャベツのテリーヌを、野菜がジューシーでおいしかった

この店の名物、豚さんのロティです。

皆とてもおいしく安かったです。

そして
今年も母校「ル･コルドンブルー」のパリ校の授業を受けてきました。
もう次の期がはじまっていました。
真夏のフレンチはつらそーですが、、大勢の生徒さんが世界各国から来ていました。

日本人担当の秘書のセツ子さんに聞くと、日本人がすっごく少なくて、
でもユーロが少し日本円に対して弱くなってきたので増えてきましたということでした。
この日の中にも日本人は2人ぐらい・・・あとは台湾、韓国の方、アラブ系の方、アメリカからという国際的豊かで皆仲良くされていました。中級クラスを受けさせてもらいました。。

中級クラスなので地方料理。。。当時、中級は本当につらかった。。
地方といっても地方の料理が良くわからず、食べつくしていないので本物の味がわからない。。。のでよく皆で話合いました。

イルドフランスはパリをぐるっと取り巻く郊外のことをいいます。
シャルトル大聖堂などあるところもイルドフランスです。

メニューはアスパラと織り込みパイ生地のマッシュルームソース
※アスパラをびっくりするぐらい長くゆでます。。

ラム肉とジャガイモの煮込み

フォンダンドショコラ、ピスタッチォのアイスクリーム添え

このフォンダンドショコラは焼くのではなく冷やすアイスタイプなので家庭の自宅でも簡単にできそうです。。


学校も冷蔵庫が増えたり、時間になったら鍵を閉めて遅刻者は入れないようにしたりと
色々とシステムが変わってよくなっていました～
懐かしいなあもう10年もたってしまいました。。。

またゆっくり住んでお菓子とか習いたいですね。。でも甘いものが苦手なので、、毎日お菓子も辛いなぁとも。。。

～フィレンツェから小旅行、シエナとサンジェミジャーノ～

毎日、歩き・食べつかれて寝てしまって、どんどんブログがたまってきました　汗,,,,
かごはサンジェミジャーノの街の中で、見つけましたが、、、
もってかえるにはカサあるし、、、、と悩み　今回は我慢できました！！

この日もあつい、、皆アイスクリーム屋さんにたかっております。

こっちもあっちもアイスアイスです


あついあつい皆　アイスです。思わずあまりのアイス攻撃に私もかってしまいました　　笑

街の中は写真に出てくるような光景

イタリアは洗濯物を外ほしています。香港はベランダがないお家が多いのと
湿気が多くて外に干したら余計に乾かないので、、長くおひさんに洗濯物ほしてないなぁぁぁ

トスカナーは小高い山ばかりでなだらな景色　舞踏畑やオリーブ畑に囲まれて、、
ぱっとまた石の街が現れる

夕方フィレンツェに戻ろうとパス停にいったらすごい人です。
だれも並んでいません、、あぶない乗れるか、、、、ふぅぅぎりぎり乗れました

そして夜は三年前に来たときに友達に紹介してもらった
地元のひとが一倍のレストラン

まずはトマトとモッツァレーラの前菜　王道ですがおいしい

そして、手長えびとズッキーニの花のパスタ　最高においしかった、もちろん塩あじ聞いています
この料理からヒントを得て、、香港に着くなりフランス食材業者のリストから探し出しました。。
手長蝦、スカンピです。。
おもったより大きなものがお店に到着!!!やったぁぁ～。。
先週からお店で手中蝦のパスタ、、だしておりまーす。。。
私のパスタレシピの中で一番、、おはこのパスタが手長蝦で再現できるなんて、、うれしぃ
それを思い出させてくれた今日の一品のパスタでした。

タリアータ
最後はフィレ肉とマーシュとチーズのサラダ、私もよく作りますがこれほどの柔らかい肉は香港にはなかなか会う事ができない
絶品でした。。。
先週友だちがお店に来てくれたので、この料理を再現、、できました。。
事前にオーダーしていただくと作れますのでおっしゃってくださいね。

デザートは二品、ビスコッティとビンセントのリキュール、シャンティークリームと木苺のデザートで堪能しました。

この日でフィレンツェの夜も終わりです。。。。よく食べて歩きました。。

いよいよパリです。。。

～イタリア フィレンツェに行ってきました～